Afrikanska kryddor värmer i höstmörkret

  Yirgaalem Ressom bor i en tvåa, men ett av rummen är uthyrt till landsmannen Rashid. Precis som Yirgaalem har han nyligen kommit till Sverige. Inredningen är sparsmakad. Ingen av dem fick med sig särskilt många inredningsprylar när de tvingades fly. I köket finns en hylla, ett furubord och fyra stolar som Yirgaalem fått av Björksätra församling.

RISKERAR TORTYR
— Jag flydde när jag blev kallad att utföra militärtjänst på obestämd tid. Det kändes inte som om jag hade något val. Jag kan inte tänka mig att döda människor, förklarar Yirgaalem.

  De styrande i Eritrea har blivit mer auktoritära på senare år och de som gör militärtjänst tvingas ofta utföra våldsamma handlingar.
  
  Nu har Yirgaalem bott i Sverige i ett drygt år. Hennes föräldrar och sex syskon stannade kvar i hemlandet. Att åka tillbaka och hälsa på dem är uteslutet. Europadomstolen har fastslagit att det är mycket stor risk att personer som reser tillbaka till Eritrea torteras för att de inte vill göra militärtjänsten.

RÖD DUK OCH ERITREANSK GÄSTFRIHET
Men runt matbordet i Björksätra är tortyr och krig långt borta. Inget bråk hörs på gatan. Ingen av oss runt bordet behöver riskera liv och lem för en regering vi inte tror på. En röd duk och de afrikanska uppläggningsfaten skapar värme i rummet. Maten är kryddstark och välsmakande.

  — Jag tycker om hemlagad mat. Därför lagar jag alltid maten från grunden när jag äter hemma.

  De flesta ingredienserna som används i eritreanska rätter finns att köpa i svenska mataffärer, men med jämna mellanrum åker Yirgaalem till Stockholm för att handla kryddor som är svåra att få tag på i Sandvikens butiker.

  — Sådana varor är förstås dyrare i Sverige. Det är inte så konstigt egentligen, med tanke på den långa resvägen. Vissa varor kan kosta fyra gånger så mycket som de skulle ha gjort i Eritrea.

FAVORITER: LAX OCH POTATIS
Efter ett drygt år i Sverige börjar även svensk mat falla Yirgaalem i smaken. En gång i veckan lagar hon mat från hemlandet. De andra dagarna blir det sallader och svensk mat.

  — Svensk mat är varken sämre eller bättre, bara annorlunda. En stor skillnad är mängden kryddor och vilken typ av kryddor man väljer att blanda i maten. Favoriten är lax som jag oftast lagar till i ugnen. Jag tycker också om att använda potatis som en basingrediens, på det sättet som det görs här. I Eritrea äts potatis mer som en grönsak.

  Måltiden är avslutad och Yirgaalem reser sig för att koka kaffe. Servisen klirrar när hon placerar den på en silverbricka. Höstvindarna blåser i mörkret utanför, men inne är det varmt och skönt. Kaffearomen sprider sig i köket.

Zegni (lammrätt från Eritrea)

Skala och finhacka löken. Värm den i en gryta — utan att bryna. Tillsätt oljan, tomaterna och chilin. Låt koka ihop i ungefär 20 minuter. Rör i grytan med jämna mellanrum. Skär köttet i bitar och låt koka tills köttet är mört.

Yngera (pannkaksrätt)

Yngera smakar syrligt och äts till varje måltid. Istället för att använda bestick, rivs traditionellt en bit yngera av och används för att plocka upp maten.

  Blanda alla ingredienser dagen innan du ska äta maten. Du kan också låta maten jäsa ännu längre, då blir smaken surare. Yngera steks sedan i stekpanna, på samma sätt som pannkakor. Använd lite olja för den stekningen.

Ris

Koka riset i buljongen med lök och kryddor! Koka buljong på benet som du fick med lammköttet ovan. Fräs en gul hackad lök tills den blir mjuk. Koka riset i buljongen med löken och 2—3 vitlöksklyftor, 1—2 tsk curry och 1—2 tsk spiskummin.

Recepten är beräknade för 6—10 personer.